Bloc de roche dure (grès, granite, quartzite surtout), le polissoir conserve la trace d'une activité humaine spécifique dès le Néolithique : le polissage de lames en pierre (haches, herminettes) et l'affûtage du fil de ces lames ainsi préparées.

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Certains blocs, qui ne portent que des sillons profonds assimilés - à tort ? - à des travaux d'affûtage, pourraient ne pas avoir  cette fonction technique et relever davantage d'actes de gravures volontaires, à vocation symbolique.